Entrée: la gerla della laguna
Non c'è posto migliore per parlare di cibo se non intorno a un tavolo mentre si mangia. In un modo o nell'altro, nei momenti di gioia più belli, abbiamo tutti sperimentato i "peccati" di gola e di golosità. Sedersi a tavola e mangiare un pasto delizioso ispira la voglia di visitare nuovi ristoranti, i ricordi della zuppa unica che faceva la nonna o dell'indimenticabile paella(1) del padre e soprattutto la voglia di mangiare ancora. Senza dubbio, la tavola condivisa ispira conversazioni, anche sul cibo.
Per onorare queste pratiche relazionali, TBA21–Academy ha organizzato una serie di "Tavole Conviviali” (Convivial Tables), un'occasione perfetta per discutere i complessi legami tra ciò che mangiamo e il suo impatto ecologico, con particolare attenzione all'effetto sui corpi idrici. La scarsità di risorse ittiche un tempo comuni, l'inquinamento del suolo e dell'acqua, il flusso di nuove specie perversamente definite "invasive", l'urgente necessità di sostenere modalità alternative di produzione e distribuzione del cibo e l'implementazione di economie e pratiche rigenerative sono i principi fondamentali che guidano gli chef ospiti nella progettazione dei menu delle "Tavole Conviviali". Gli chef, i loro collaboratori e gli ospiti invitati mangeranno insieme e rifletteranno su una futura catena di approvvigionamento alimentare rigenerativa e attenta all’Oceano. La ricerca intende contribuire al dibattito in corso sulle risorse alimentari, sensibilizzando sui potenziali danni delle routine quotidiane e incoraggiando un approccio interspecie. I cambiamenti iniziano con l'attuazione di nuove pratiche. Allora mettiamole in pratica.
Per il primo ciclo delle "Tavole Conviviali", "Entrée: la gerla della laguna", Venezia e la laguna fanno da cornice. Ad accompagnare la dedizione e la competenza dei cuochi ospiti in fatto di prodotti e metodi, produttori locali selezionati, uno storico, un antropologo, uno scienziato e un attivista che collaboreranno alla preparazione del menù e alle conversazioni che metteranno in luce alcune delle questioni più urgenti esplorate nel menu dello chef. Oltre a contribuire alla crescente comunità dell'ecologia alimentare e a sostenere gli interlocutori esistenti in queste discussioni, la conoscenza prodotta intorno alle "Tavole Conviviali” sarà pubblicata online, in modo che i menu e le riflessioni su cibo ed ecologia di esperti e appassionati possano essere condivisi con altri. Buon divertimento!
"Tavole Conviviali” e "Entrée: la gerla della laguna" si svolgono a Ocean Space, in stretta collaborazione con TOCIA! Cucina e comunità e lo chef Marco Bravetti. La ricerca sul cibo è anche una parte centrale delle pratiche di Zoöp, un programma di ricerca sulla coabitazione rigenerativa e interspecie di cui TBA21–Academy è partner.
Condotto da María Montero Sierra, Barbara Nardacchione con Markus Reymann e Alice Ongaro Sartori.