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Tavole Conviviali

All'incrocio tra cibo ed ecologia

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BANDO DI PARTECIPAZIONE GRUPPO DI RICERCA

Inviare lettera motivazionale all'indirizzo info@ocean-space.org

Entrée: la gerla della laguna

Non c'è posto migliore per parlare di cibo se non intorno a un tavolo mentre si mangia. In un modo o nell'altro, nei momenti di gioia più belli, abbiamo tutti sperimentato i "peccati" di gola e di golosità. Sedersi a tavola e mangiare un pasto delizioso ispira la voglia di visitare nuovi ristoranti, i ricordi della zuppa unica che faceva la nonna o dell'indimenticabile paella(1) del padre e soprattutto la voglia di mangiare ancora. Senza dubbio, la tavola condivisa ispira conversazioni, anche sul cibo.

Per onorare queste pratiche relazionali, TBA21–Academy ha organizzato una serie di "Tavole Conviviali” (Convivial Tables), un'occasione perfetta per discutere i complessi legami tra ciò che mangiamo e il suo impatto ecologico, con particolare attenzione all'effetto sui corpi idrici. La scarsità di risorse ittiche un tempo comuni, l'inquinamento del suolo e dell'acqua, il flusso di nuove specie perversamente definite "invasive", l'urgente necessità di sostenere modalità alternative di produzione e distribuzione del cibo e l'implementazione di economie e pratiche rigenerative sono i principi fondamentali che guidano gli chef ospiti nella progettazione dei menu delle "Tavole Conviviali". Gli chef, i loro collaboratori e gli ospiti invitati mangeranno insieme e rifletteranno su una futura catena di approvvigionamento alimentare rigenerativa e attenta all’Oceano. La ricerca intende contribuire al dibattito in corso sulle risorse alimentari, sensibilizzando sui potenziali danni delle routine quotidiane e incoraggiando un approccio interspecie. I cambiamenti iniziano con l'attuazione di nuove pratiche. Allora mettiamole in pratica.

Per il primo ciclo delle "Tavole Conviviali", "Entrée: la gerla della laguna", Venezia e la laguna fanno da cornice. Ad accompagnare la dedizione e la competenza dei cuochi ospiti in fatto di prodotti e metodi, produttori locali selezionati, uno storico, un antropologo, uno scienziato e un attivista che collaboreranno alla preparazione del menù e alle conversazioni che metteranno in luce alcune delle questioni più urgenti esplorate nel menu dello chef. Oltre a contribuire alla crescente comunità dell'ecologia alimentare e a sostenere gli interlocutori esistenti in queste discussioni, la conoscenza prodotta intorno alle "Tavole Conviviali” sarà pubblicata online, in modo che i menu e le riflessioni su cibo ed ecologia di esperti e appassionati possano essere condivisi con altri. Buon divertimento!

"Tavole Conviviali” e "Entrée: la gerla della laguna" si svolgono a Ocean Space, in stretta collaborazione con TOCIA! Cucina e comunità e lo chef Marco Bravetti. La ricerca sul cibo è anche una parte centrale delle pratiche di Zoöp, un programma di ricerca sulla coabitazione rigenerativa e interspecie di cui TBA21–Academy è partner.

Condotto da María Montero Sierra, Barbara Nardacchione con Markus Reymann e Alice Ongaro Sartori.

1] Cari lettori, siate miei ospiti, e adattate queste immagini ai vostri piatti preferiti facendoci venire l'acquolina in bocca attraverso i preziosi sapori culinari di tutto il mondo.

PROGRAMMA

  • SABATO 28 MAGGIO 2022 - EVENTO PUBBLICO - !RIPROGRAMMATO! MERCOLEDÌ 6 LUGLIO 2022, ore 18:00

“DISPENSA SELVATICA” . Sessione di foraggiamento a Sant’Erasmo con lo chef Marco Bravetti, un’esperienza di connessione intima con il paesaggio attraverso il riconoscimento, la raccolta e l’assaggio conviviale di piante spontanee che caratterizzano l’ecosistema lagunare.

La partecipazione è gratuita con prenotazione al seguente link. Posti disponibili limitati.

  • MARTEDÌ 31 MAGGIO 2022, ore 20:00 - EVENTO PRIVATO

“SALINITÁ” con lo chef Marco Bravetti, Jane Da Mosto (We are here Venice),

Gruppo di ricerca chiuso. Bando di partecipazione aperto di seguito.

  • GIOVEDÌ 9 GIUGNO, ORE 19:00 - EVENTO PRIVATO

“TOSSICITÁ” con lo chef Marco Bravetti, TOCIA! e Camila Marambio.

Gruppo di ricerca chiuso. Bando di partecipazione aperto di seguito.

  • GIOVEDÌ 7 LUGLIO, ORE 18:30 - EVENTO PUBBLICO

"SEMI E LAGUNA”, parte del workshop "CIBO E LAGUNA. TOWARDS AN ATLAS" che si svolgerà a Venezia dal 27 giugno al 9 luglio 2022 in collaborazione tra IUAV e Università Ca' Foscari. Maggiori informazioni sul workshop qui.

Ospiti speciali dell’incontro saranno la Cheffe Chiara Pavan (Tenuta Venissa) e Andrea Giubilato (Azienda Agricola Bio Madre Terra) che, a partire dal loro rapporto con la terra e la cucina, ci ricordano il valore dei "semi" come presidi minimi della sovranità alimentare. Modera l'incontro Marco Bravetti, cuoco e fondatore del progetto veneziano “Tocia! Cucina e comunità”.

La partecipazione è gratuita con prenotazione al seguente link. Posti disponibili limitati.

  • GIOVEDÌ 1 SETTEMBRE, ORE 19:00 - EVENTO PRIVATO

"SPECIE INVASIVE" con la Chef Silvia Rozas e Anna Perdibon. *Maggiori dettagli a presto.

Gruppo di ricerca chiuso. Bando di partecipazione aperto sotto.

BANDO DI PARTECIPAZIONE

Se siete interessati a far parte del gruppo di ricerca e a partecipare a una delle cene, potete inviare una lettera motivazionale e indicare le date desiderate a info@ocean-space.org.